مواد لازم:
مرغ برای هر نفر یه تكه
آلو قیسی برای هر نفر 2 تا 3 عدد
آلو سیاه برای هر نفر 2 تا 3 عدد
پیاز 2 عدد
شکر 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه مقداری
طرز تهیه:
1. مرغ رو با كمی آب و زرد چوبه به روی آتش می گذاریم, و پس از آنکه نیم پز شد آلوها را که در روغن سرخ کرده ایم بدان اضافه می کنیم.
2. هر وقت كه مرغ و آلو كاملا" پخت پیاز را که قبلا سرخ کرده ایم بهمراه شکر به مقدار گفته شده به آن اضافه می کنیم. بعد از کمی جوشیدن ( 3 تا 5 دقیقه ) غذای ما آماده است.
نكته:
1. این خورش باید آب كمی داشته باشد.
2. اگر در حین طبخ متوجه شده اید که مرغ کاملا پخته شده ولی آلوها هنوز نپخته اند مرغها را از قابلمه خارج کنید تا الوها حسابی پخته و مرغها له نشوند.
3. پس از اضافه کردن پیاز نگذارید که غذا زیاد بجوشد چون اصطلاحا غذا وا خواهد رفت.
4. میزان شكر این غذا بسته به میل شما قابل تغییراست.
5. طعم این غذا با وجود شكر و آلو سیاه, ملس می باشد.
کوکو بادکوبه ای، غذایی از نواحی سر سبز گیلان است که اسم سنتی آن کوکو چقرتمه بادکوبه ای است و به دلیل استفاده از مرغ به آن کوکو مرغ نیز می گویند.
مواد لازم:
مرغ پخته ۱کیلو
تخم مرغ ۸ عدد
پیاز داغ طلایی ۴ ق غ
زعفران آب زده ۳ ق غ
آب لیمو ۳ ق غ
ماست چکیده ۲ ق غ
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن مایع مقدار لازم
مواد لازم جهت تهیه سس مخصوص:
کره ۵۰ گرم
آرد ۱ ق غ
جعفری ریز شده ۳ ق غ
رب گوجه فرنگی ۴ ق غ
زعفران آب زده ۲ ق غ
سس گوجه فرنگی ۲ ق غ
سس تند ۱ ق چ
آب مرغ ۱ لیوان
نمک و فلفل
طرز تهیه:
تخم مرغ ها را خوب بزنید تا یک دست شوند. سپس نمک و فلفل را به همراه ماست اضافه کرده و هم بزنید. پیاز داغ ها را اضافه و مخلوط کنید. مرغ را ریز کرده و به مواد بیافزایید، سپس آبلیمو و زعفران را ریخته و مواد را مخلوط کنید. روغن را در ظرف مناسب داغ کرده، مواد را اضافه و کف ظرف صاف کنید، سپس در طبقه وسط فر با درجه ۲۲۰-۲۴۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید.
تهیه سس کوکو مرغ:
کره را آب کرده، آرد را بیافزایید و ۳ دقیقه تفت دهید. آب مرغ را افزوده هم بزنید تا آرد گلوله نشود. رب گوجه و نمک و فلفل را اضافه کنید و بر روی حرارت هم بزنید. زعفران آب کرده و جعفری ریز شده را نیز افزوده و بعد از کمی حرارت در ظرف مناسب بریزید. سس گوجه و سس تند را اضافه و سرو کنید.
مواد لازم :
سبزی شامل تره و جعفری از هر کدام به نسبت مساوی کلا” ۵۰۰ گرم
لوبیا چشم بلبلی خام ۱ پ
رب ۲ ق غ
پیاز درشت ۱ عدد
گوشت خورشتی ۲۵۰ گرم
آبغوره ۲ ق غ
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه :
پیاز رو نگینی خورد کنین و تفت بدین تا کمی طلایی رنگ شود .گوشت را اضافه کنین و اجازه بدین با گوشت و روغن تفت بخوره . ادویه ها رو اضافه کنین و با گوشت تفت بدهید .بوی ادویه که بلند شد و سرخ شد لوبیای خیس خورده رو اضافه کنین و اجازه بدین ۱۰ دقیقه با حرارت کم تفت بخورد .
بعد ۲ لیوان آب اضافه کرده و حرارت رو کم کنین و اجازه بدین تا لوبیاها و گوشت پخته شوند.در تابه دیگری سبزی خرد شده رو به آرامی با روغن تفت دهیدنکته : سبزی این خورش نباید مثل سبزی قرمه سبزی خیلی سرخ شود همین که از حالت خامی درومدو تغییر رنگ داد کافیه.
بعد از اینکه سبزی سرخ شد رب را اضافه کنید و با سبزی کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بعد آبغوره را اضافه کنید.سبزی اماده شده را به قابلمه گوشت اضافه کنید . اجازه دهید خورشتتان جا بیافتد و به روغن بیافتد .
طرز تهیه :
ماهیچه ها را خوب بشویید ، پیازها را خلالی خرد کنید و با مقداری روغن و 2 قاشق غذاخوری کره تفت دهید تا نرم شود ،سپس ماهیچه ها را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و 10 دقیقه اجازه دهید گوشت بپزد و پس از 10 دقیقه گوشت را برگردانید.
3 عدد سیر را خرد کنید و اضافه نمایید. کمی فلفل سیاه و کمی زردچوبه روی ماهیچه ها بپاشید. 1 چوب دارچین داخل غذا بیندازید سپس چند لیوان آب اضافه کنید ( دقت کنید که آب روی ماهیچه ها را بپوشاند ) ، با حرارت کم به مدت 3 ساعت اجازه دهید ماهیچه ها بپزند و نرم شوند و آب غذا کشیده شود ( در این مدت زمان اگر لازم بود مقداری آب جوش اضافه کنید ).
برنج را بشویید و بهمراه چند لیوان اب ، کمی روغن و نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا برنج بجوشد سپس برنج را با اب ولرم ابکشی کنید. ( برنج را تا حدی بپزید که وقتی دانه برنج را بین دو انگشت میفشارید مغزش کمی خام و اطرافش نرم باشد ).باقالا ها را تمیز کنید و پوست ان را دور بریزید و لپه هایش را از هم جدا کنید سپس چند ساعت لپه های باقلا را خیس دهید ، داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و لپه های باقلا را همراه با 2 عدد سیر خرد شده ، نمک و فلفل تفت دهید ، پس از اینکه باقالاها کمی نرم شدند شوید و برنج ابکش شده را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
ته قابلمه روغن بریزید و ته دیگ دلخواه را بچینید ( نان لواش یا سیب زمینی و … ) ، مخلوط برنج و باقلا را داخل قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا برنج شروع به بخار کردن کند. سپس حرارت را کم کنید و 1 لیوان آب مخلوط با مقداری روغن روی برنج بدهید و دم کنی را قرار دهید تا برنج دم بکشد
برای تهیه برنج زعفرانی ابتدا مقداری زعفران سائیده شده را با 1 قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید سپس با مقداری برنج و کره در ظرفی جداگانه مخلوط کنید و در زمان سرو باقالی پلو برنج زعفرانی را رویش بریزید.
غذای ما آمادست.
ابتدا باقالی تازه را از پوست (غلاف)درآورید. اگر باقالی خشک باشد به مدت یک روز در آب سرد بخوابانید.
پس از شستن باقالی، در ظرفی که بشود دو برابر اندازه باقالی آب ریخت، باقالی را ریخته و سپس تا دو برابر باقالی روی آن آب بریزید و در ظرف را گذاشته و روی اجاقی با شعله ای متوسط بگذارید تا آب به جوش بیاید. حواستان باشد که تا جوش آمدن آب سعی کنید بالاسر باقالی بمانید چون وقتی آب به نقطه جوش رسید باعث به حرکت درآوردن باقالی در ظرف شده و در نتیجه باعث سرریز شدن آب از ظرف می شود.
وقتی آب به نقطه جوش رسید سعی کنید تا حدی شعله را کم کنید که فقط آب داخل ظرف بیرون نریزد و حرکت های دورانی باقالی در ظرف ادامه داشته باشد که این عمل تا پختن باقالی حداقل 45 دقیقه طول خواهد کشید البته زمان پخت باقالی بسته به جنس آن دارد.
در این مدت حداقل سعی کنید هر 10 دقیقه به 10 دقیقه سری به ظرف باقالی زده و باقالی را یکی دو بار خوب هم بزنید و سپس در قابلمه را بگذارید.
وقتی باقالی خوب پخته شد، مقداری از آب باقالی را دور ریخته تا جایی که آب و باقالی تقریبا هم سطح شوند.
مقداری سرکه و فلفل، بسته به ذائقه و علاقه خود، در باقالی ریخته و به مدت 5 دقیقه صبر کنید تا خوب با آب و باقالی مخلوط شود،
پس از آن نمک را به مواد بیافزایید تا جایی که مزه شوری آب را حس کنید. سعی کنید زیاد شور نشود. سپس باقالی ها را در بشقاب ریخته با گلپر و سماق میل کنید.
درباره این سایت